Orlandina Travel & Media Путеводитель по Андалусии и Северному Марокко

Тажин — это и блюдо, и посуда для его приготовления, и гастрономический символ Марокко. Сама посудина — глиняная: тарелка-основание + крышка-конус. Ближе всего приготовление мяса и овощей к тушению, но с точки зрения технологии присутствуют элементы и запекания, и приготовления на пару. Обычно мясо и овощи готовят в собственном соку, если и добавляя воду, то буквально пару ложек. Такой подход позволяет наилучшим образом раскрыть вкус каждого ингредиента. А вот специй и пряностей, вопреки устоявшемуся мнению, в обычных тажинах «на каждый день» не так уж и много.