Галерас — специалитет провинции Кадис. Этот подвид ракообразных продают круглый год (их обычно добавляют в паэлью или рис с морепродуктами, а также в рыбные бульоны), но только с середины декабря по середину января водятся так называемые «мясные» галерасы, содержащие много мяса и идеальные для жарки на сковороде. Подают их, приправив соком лимона и посыпав мелко нарубленной петрушкой.
Попробовать «правильные» галерас можно в любом прибрежном городе Кадисского залива, но самые вкусные — в Санлукаре-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.